范志红
每次只需一说起吃生果的作业，立刻就会有一大堆问题接二连三：饭前吃生果传闻会伤胃？饭后也不能吃生果，传闻生果会在胃里发酵？是不是有些生果空腹坚决不能吃，比方樱桃、西红柿和橘子？有些生果特别适宜饭后吃，说里边的酵素会协助消化？传闻晚上吃生果伤身体，早上是金生果，晚上是烂生果？生果有必要饭后两小时吃吗？
总归一句话，“吃生果得考究时刻”的说法，现已家喻户晓。
什么时分吃生果 要害看这三点
生果是不是适宜某个时刻吃，需求考虑的大致有以下这几个要素：1.生果的化学组成怎样？酸度是否高？单宁多不多？蛋白酶活性是否强？2.人的胃肠状况怎么样？消化道是否健康？胃酸和消化酶是否够用？3.全体生理状况怎么？是想增肥仍是瘦身？想控血压血脂仍是防贫血缺锌？
先说第一个问题。生果的酸味来自有机酸，涩味来自于单宁。有机酸有利于矿物质的吸收，可是过多就或许对胃发作必定影响。单宁能凝结蛋白质，假如胃中粘液排泄缺乏，或许让胃黏膜外表受损。但由于多年的品种改良，现在大部分生果并没有那么酸涩，甜味却越来越浓，所谓“许多有机酸”、“许多单宁”等说法现已失去了化学根底。现在的橘子大部分都不酸，小西红柿也没有显着的酸味。所以说，吃不酸的生果，即便是饭前，关于胃肠健康的人来说，不至于引起不良反响。但假如胃肠功用欠安，那就是另一回事了。
第二个问题，就是胃肠功用是否正常。相同饭前或饭后吃生果，有些人没不良感觉，有些人就有不适反响，首要是由于胃肠的功用不相同。
菠萝吃起来很“扎嘴”，就是由于它其间的蛋白质分化了咱们口腔中的蛋白质。理论上来说，它应当也能分化咱们食道外表和胃黏膜外表的蛋白质，这就会“伤胃”。假如吃得够多，高活性的蛋白酶加上许多粗硬的纤维，吃许多菠萝是或许损害胃壁的。所谓“不能饭前吃许多菠萝”的话，听起来仍是入情入理的，也有过演艺明星由于瘦身期间大吃菠萝引起胃病的事例。只不过，究竟需求许多菠萝才干引起这种费事，并且还有一些变通的办法。比方：泡盐水吃菠萝，或许用沸水烫过再吃，都能够让蛋白酶的活性下降，因而“伤胃”的忧虑就小一些。
咱们在做菜之前用菠萝汁、木瓜汁来浸泡牛肉，确实能够让牛肉变嫩，正是由于其间的蛋白酶能够分化肌肉纤维中的蛋白质。吃完饭之后吃点菠萝，是不是能够让这些蛋白酶来协助咱们消化呢？不过，人的胃袋并不是玻璃试管。这些生果中蛋白酶的最佳活性条件，并不是胃酸的那个pH值——胃酸就是盐酸，它的pH值在进餐时低至2以下，大部分果蔬中的酶在这种条件下都会损失活性。健康人的胃酸很强，在强壮胃酸围住的环境中，这些生果中的蛋白酶的活性所剩无几，无需顾忌。相同，所谓果蔬中蛋白酶协助消化的作业，关于胃功用强壮的健康人来说，实际上是能够疏忽不计的。由于这些酶的活性在胃里现已很低了，远不如人体自己的消化酶那么有用。
另一方面，饭后吃生果或许引起发酵的作业，也在很大程度上取决于胃酸的威力巨细。假如胃酸强壮，细菌在酸得要命的胃里根本无法存活，哪里还有“发酵”生果的时机？发酵必定是要微生物来参加的。相反，假如一个人原本就消化不良，胃酸排泄很少，乃至胃外表还有损害，这时生果中的蛋白酶在胃里依然坚持旺盛活性，或许对胃粘膜发作必定程度的损伤；而微生物在胃里也能够活动，特别是吃许多生果之后，原本就数量缺乏的胃酸又被稀释了，微生物活动的时机就会更大。
吃生果有必要考究时刻其实并不合理
所以，定论很简单，胃肠健康的人无需顾忌饭后吃生果的问题，饭前少数吃也不妨。那些需求操控体重、操控血压和血脂的人，饭前吃生果对他们是有利的，由于能够削减正餐的食量，多摄入膳食纤维和钾元素。饭后吃生果，就忧虑他们额定摄入能量而发胖了。反过来，关于那些衰弱营养不良的人，原本就胃口不振，假如饭前再吃许多生果，或许影响正餐胃口，对他们增肥的方案或许是一种阻碍。
不过，这并不意味着人们吃生果的时分能够百无禁忌。
有些生果不必定适宜所有的人，比方猕猴桃、桑葚、草莓等带籽生果有缩短肠道排空时刻的效果，也就是促进排便的效果，假如是原本就简单拉肚子的人，就不要多吃；但它们或许因而更适宜那些便秘的人。又比方说，菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等生果或许形成少数人的过敏和不耐受反响，吃后假如发作黏膜肿胀、头疼、胃疼等不适反响，就应当防止食用。
我之所以对立“吃生果有必要考究时刻”的说法，是由于它疏忽了个别之间的差异，把少数人会引起的不良反响扩展到了所有人。事实上，比讲时刻更重要的是考虑每个人的生理状况，在了解生果成分和特性的根底上，依据自己的状况来决议，并没有一个遍及适用的“办法”。分明自己吃了很舒畅，却由于相信他人的观念不敢吃；或许吃了感觉不舒畅，由于他人说适宜吃就多吃，都不可取。
我从前发起在用餐时吃生果，并不是说饭前饭后不能吃，而是考虑在实际日子中，我们作业太忙，早饭前顾不上吃，午飯后要上班，晚饭后多吃生果又怕发胖，什么时分能吃呢？所以每餐吃饭时合作少数生果，把生果当成凉菜相同吃，最为简洁可行。早饭吃半个苹果，午饭时吃点小西红柿，晚餐时吃些猕猴桃……既给日子带来了丰厚的颜色和味觉，又十分便利可行，并且不会由于添加食量而引起肥壮。
关于大部分健康人来说，想取得生果的健康优点，吃到适宜数量的生果，或许比着重时刻更为重要。endprint
