王芹
王致和是安徽仙源人，清康熙八年（1669年）进京赶考，一败涂地，无法之下，便想在京城暂谋生计。
王致和自幼跟着父亲学过做豆腐，所以向几位同乡借了点钱，在安徽会馆邻近租借了两间房，开起了豆腐作坊，每天做上几屉豆腐，沿街叫卖。到了夏日，有时他怕卖剩余的豆腐发霉，就将这些豆腐切成小块，稍加暴晒和盐腌后用缸储存起来，之后歇伏歇业。三伏之后，王致和翻开缸看腌制的豆腐，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，试着尝了尝，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气。他送给邻里品味后，没想到我们都称赞不已。尔后王致和逐步探索出一套臭豆腐的制造工艺，制造出来的臭豆腐颇受人们喜爱。康熙十七年（1678年），王致和在延寿寺街路西开设作坊，竖起了“王致和南酱园”的招牌。
同治年间的一天，宠爱于慈禧太后的宦官安德海出宫就事，路过“王致和南酱园”时，他被一股说不出的滋味所招引，一看是卖豆腐的，而这豆腐块不大，略带臭味儿，便猎奇地买了一块品味。尽管闻着有点臭，可吃起来却别有风味。安德海想，老佛爷成天吃的是山珍海味，这东西准没吃过，何不让她尝尝？所以买了一小坛子，带回宫里。慈禧用晚膳时，安德海将一小盘臭豆腐端到慈禧太后面前，她一闻，急速捂住鼻子。安德海言道：“皇太后，这东西闻着有点儿臭，可吃着滋味不一般，您尝尝？”慈禧试着夹了一点儿放在嘴里咂摸了咂摸：“还甭说，这滋味还真不一般……”不知不觉这—顿晚膳间，她竟吃了两块，然后问安德海这吃食叫什么姓名？安德海说叫“臭豆腐”，慈禧太后摇了摇头，说这姓名实为不雅观。她见这吃食呈方形，且着青色，便赐名“御青方”，并传旨将“御青方”列入御膳菜谱，当令进奉。
因皇太后御赐了“御青方”之名，王致和的臭豆腐声名大振。清末状元孙家鼐还写了两副藏头对子，一副曰：“致君甘旨传千里，和我天机养寸心”。另一副曰：“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟荚蓉”，冠顶横读为“致和酱园”。
