孙正平
甘旨的大闸蟹上市，这些年已渐入寻常百姓家。是不是每次在家吃蟹都是一蒸完事？太没构思啦！以下和我们共享在家也能烹制的螃蟹大菜。
辣炒螃蟹
质料：蟹500克、鸡蛋1个，豆瓣酱、蚝油、鸡精、香油、蟹油适量。
做法：1.螃蟹洗净并切块备用；2.锅中放油烧热，参加豆瓣酱、蚝油、鸡精炒香；3.再放入螃蟹块翻炒，蟹成赤色后加香油、蟹油；4.打入一个鸡蛋，翻炒均匀，收水后起锅。
大牌酥香蟹
质料：大闸蟹500克、生咸鸭蛋2个，锅巴少量，生粉、花椒油各适量。
做法：1.大闸蟹剪去蟹爪，一分为二剖开；2.有黄的切面抹上生粉，放入高热油锅里炸酥，捞出备用；3.将生咸鸭蛋的蛋黄剔出，蒸熟，再捣成糊状；4.锅中放入少量花椒油，参加炸酥的螃蟹、锅巴和咸蛋黄翻炒。
蟹黄炒粉皮
质料：大闸蟹500克，粉皮若干，猪油、姜末、白酒、盐、胡椒、生抽各适量。
做法：1.粉皮提早泡约12小时；2.将大闸蟹的肉用东西剔出来；3.蟹肉参加猪油、姜末和白酒熬，熬出香味即可；4.参加提早泡好的粉皮，参加盐、胡椒、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀即可出锅。
