吕期
【摘要】黄酮类化合物是一类在植物界广泛散布的多酚类化合物。很多研讨标明黄酮类化合物具有抗骤变、抗肿瘤、医治心血管疾病等生物学活性，其间最为重要的是它能够削减自由基生成和铲除自由基的抗氧化活性。本文总述了黄酮类化合物的抗氧化性与其化学结构的联系，为往后更好的开发、使用黄酮类化合物供给依据。
【要害词】黄酮类化合物；抗氧化活性；构效联系
黄酮类化合物是自然界中存在的多酚类物质，广泛存在于各种植物和大型真菌中。黄酮类化合物一般依据母核根本结构的不同进行分类，主要有黄酮醇、黄酮、黄烷酮、黄烷醇、花样苷、异黄酮、二氢黄酮醇以及查尔酮等8类。黄酮类化合物的抗氧化性主要与以下结构有密切联系：
1 酚羟基替代基的方位和数目
黄酮类化合物分子中的羟基基团能够参加如下反响：F-OH+R·→F-O·+RH（F：黄酮类化合物）。生成的较安稳的半醌式自由基能够停止自由基链式反响。黄酮类化合物各环上羟基的活性也相差较大。B环上的酚羟基活性最高；当c环上的羟基与不饱和双键相连时，也具有较强的抗氧化活性；A环C5和C7位的羟基在铲除自由基进程中也可发挥必定效果。其间，B环酚羟基构型是铲除自由基的决定要素。黄酮类化合物铲除·OH的活性与B环酚羟基数目呈明显的正相关性，尤其是C3′位上的羟基最为要害。当酚羟基的数目下降，铲除OH的才能敏捷下降。但当B环酚羟基数量添加到必定程度，抗氧化活性不再随酚羟基数目的添加而增强。2 B环3′，4′一邻苯二酚结构的重要性
B环中的3′，4′.邻苯二酚结构对进步黄酮类化合物的抗氧化活性起着至关重要的效果。陆曦等研讨发现，邻位羟基铲除自由基的活性强于间位羟基。这是由于含邻位酚羟基的黄酮类化合物与自由基反响后，构成了较安稳的共轭半醌式自由基，它与邻位羟基又可构成分子内氢键，然后下降了系统的能量，使自由基更为安稳；此外，半醌式自由基共振构成邻苯醌，这使其未成对电子密度在邻位氧上有较多散布，内能更低，使自由基更为安稳。而没有邻苯二酚或邻苯三酚结构，构成的自由基显得相对不安稳，归于弱自由基铲除剂。
3 羟基甲基化
黄酮化合物B环各位点羟基甲基化后对立氧化活性影响较大。尤其是当3′，4′-邻苯二酚结构中4′羟基甲基化后，会对共轭系统构成空间位阻效应，然后明显下降其抗氧化活性，而当B环上只要4′羟基时，甲基化对其抗氧化活性影响不多。但羟基甲基化的影响存在着两面性，由于它破坏了抗氧化活性结构，使黄酮类化合物的亲水性下降，导致其在亲水性物质中的抗氧化活性下降，但却进步了黄酮类化合物的脂溶性，促进其在脂质基质中发挥抗氧化效果，这关于食物加工具有必定的指导意义。
4 C2和C3间的双键
大多数研讨标明，C2与C3间的双键结构增强了铲除自由基的效果。原因是由于C2，3双键延长了3′，4′邻二羟基所构成的共轭系统，有利于B环失电子后自旋构成更安稳的自由基。当双键被氢化后，缩短了共轭系统，下降了羟基的效果，黄酮类物质的抗氧化活性也相应下降。
5 4位羰基
关于4位羰基效果的报道不尽相同。从理论上推导4位羰基的存在延长了3′，4′--邻位酚羟基构成的较安稳共轭系统，有利于黄酮类化合物构成更安稳的自由基中间体，因而有利于进步抗氧化活性。Husain等研讨黄酮类化合物对OH的铲除才能，发现含羰基的槲皮素抗氧化性大于无羰基的儿茶素。Cai等人对水合电子与黄酮和酚酸的相互效果的研讨结果显现，C4羰基是铲除电子对黄酮及酚酸冲击的活性部位，而其他惯例的抗氧化活性部位如B环酚羟基等却对电子铲除活性效果较小。
6 酚羟基成苷
羟基成苷后，不同的糖基替代基与替代方位会带来不同的空间效应，影响自由基中间体的安稳性，然后明显影响黄酮类化合物的抗氧活性。一般以为C7位氧苷和C6、C8位碳苷对黄酮类化合物抗氧化活性晦气，而3位氧糖苷对活性影响不大。
7 展望
现在证明多种黄酮类化合物在体外都具有强抗氧化成效，但它们在体内的吸收进程，包含进入体循环后的结合物、代谢物的性质和影响要素尚不非常清楚。一些研讨标明，过量摄入黄酮可能会作为诱导剂、过氧化剂发生自由基。这是一个在黄酮类化合物抗氧化研讨中值得注重的问题。为了更安全有效地使用黄酮类化合物，进行体内研讨已成为黄酮类化合物研讨开展的必然趋势。
