夏令时节是各类冷饮产品的出售旺季，市消保委近期对上海流通领域的冰淇淋进行了比较实验。检测显现，22件样品中，有10件不符合规范。其间，冰雪皇后（DQ）、酷圣石、多乐星等多个知名品牌因大肠菌群超支等原因上了“黑榜”。
据专家剖析，大肠菌群超支的首要原因是二次污染。如加工用具没有定时清洗消毒，操作人员在上完卫生间后洗手不完全，个人卫生状况未达标，直接影响终究产品的卫生状况。
不合格率近五成
据了解，此次受检的冰淇淋分为两大类：一般冰淇淋和软冰淇淋。一般冰淇淋是通过相关工艺制成的体积胀大的冷冻食物。一般是由工厂出产的工业化预包装产品，直接出售给顾客或许在售卖现场从头分装出售给顾客的产品。软冰淇淋是指在制造售卖现场，用冰淇淋浆料或冰淇淋粉加水谐和后，经凝冻成半流态状，无需硬化，体积胀大，有必定堆起性的产品。
本次受检的22件样品从本市22家各类零售点中随机购买，其间一般冰淇淋9件、软冰淇淋13件。检测显现，22件样品中，有10件样品不符合规范，不符合率为45.5%。其间，一般冰淇淋9件中有4件样品不符合规范，不符合率为44.4%；软冰淇淋类13件中有6件不符合规范，不符合率为46.2%；不符合目标首要为菌落总数与大肠菌群。
酷圣石菌落总数超支
菌落总数是食物中常见的卫生目标，本次比较实验中有2件样品超支，占受检样品的9.1%，分别为上海酷圣石冰淇淋有限公司太平洋店出售的“酷圣石（COLD STONE）” 原味冰淇淋，实测值:32000CFU/ml（国家规范要求≤25000CFU/ml）；上海松庆餐饮办理有限公司静安店的“巴斯罗缤（Baskin Robbins）” 冻奶酪冰淇淋，实测值:51000CFU/ml（国家规范要求≤25000CFU/ml）。
据专家剖析，菌落总数超支有以下几点原因：一是冷链环节。部分食物质料富含营养物质（例如乳制品），特别简单形成微生物的成长，虽然冰淇淋的制造与出售都在较低的温度下完结，但由于制售过程中触及较多冷链环节，如工作人员操作不到位，简单使得终究产品中含有较大数量的细菌。二是环境的影响。许多现制现售冰淇淋零售店都树立在商场内，且货台都是敞开式的，使得环境中的细菌可以容易进入到产品中。
部分企业食安认识淡漠
在本次实验成果中，大肠菌群超支现象尤为杰出，共有8件产品该项目标不符合规范，占受检样品的36.4%。
上海麦科餐饮办理有限公司丰和路店出售的“多乐星（DOUNT KING）” 香草圣代冰淇淋，实测值≥24000MPN/100g（职业规范要求＜1000MPN/100g)；上海明古连食物交易有限公司出售的“安徒生［Andersen's(OF DENMARK)Ice Cream］” 原味香草冰淇淋 ，实测值4600MPN/100ml（国家规范要求≤450MPN/100ml)；上海适达餐饮办理有限公司徐家汇路店出售的“冰雪皇后（DQ）”暴风洁白杯，实测值4600MPN/100ml)（国家规范要求≤450MPN/100ml)；一致多拿滋（上海）食物有限公司美罗城店出售的“美仕多（Mister Donut）”香草冰淇淋，实测值2400MPN/100g（国家规范要求＜1000MPN/100g）。
在本次比较实验中，发现部分企业食物安全认识淡漠，这也是形成本次卫生目标严峻超支的原因之一。这些企业仅对冰淇淋的浆料进行管控，而终究产品的卫生质量没有加以操控。因而，市消保委主张相关部分和职业安排应加强对企业的监管训练力度，催促企业树立和施行严厉的食物安全办理制度。
