周文雅
【摘要】玉米醇溶蛋白（Zein）是一种天然可食性植物大分子，具有可再生性、无毒性、两亲性及杰出的生物相容性和生物可降解性，可经过自拼装构成微球或纳米粒。本文扼要总述了现在国内外构建天然玉米醇溶蛋白基凝胶微球的办法，为玉米醇溶蛋白的运用远景供给根底。
【关键词】Zein；微球；构建；研讨进展
【中图分类号】R944 【文献标识码】A 【文章编号】ISSN.2095-6681.2016.29.0.02
玉米中醇溶蛋白（Zein）约占玉米总蛋白80%，含有>50%疏水氨基酸基团（包含亮氨酸20%；脯氨酸10%；和丙氨酸10%），和相抵含量（21～26%）的亲水性氨基酸（谷氨酰胺酸）而表现出两亲特性。玉米醇溶蛋白分子结构中亲水部分和疏水部分分区显着（图1），有共同的自拼装特性、成膜性、凝胶性，具有抗水、抗油性，而且具有杰出的生物相容性、生物粘附性，这些共同的特点使其在生物活性物质以及药物运送载体体系、可食性的资料制备等方面上具有天然优势。
近年来，以Zein为基质制备不同微结构和微观结构的微球遭到广泛的重视，经过调理微球的微结构和组成和有用的荷载生物活性物质，并操控其开释。本文将从不同Zein基微球的构建办法方面进行归纳论说，给其在活性物质运送和操控开释的运用供给必定的依据。
1 微观微球的构建
Aranda和Alcantara等人先制备了将MgCl2·6H2O和AlCl3·6HO2混合制备[Mg0.67Al0.33（OH）2]Cl0.33·nH2O]层狀双氢氧化物（Layered double hydroxides，LDH），然后与药物混合荷载制备药物-LDH复合物，然后将此复合物与zein混合，在于海藻酸钠均质混合后缓慢滴加到5%CaCl2的溶液中，构成自拼装的微球。这种复合微球的制备可拓宽到其他活性物质（风味、色素、药物）的包埋和调控开释。此外，调理微球体系的组成可规划出不同开释动力学的运送载体。
2 微米级微球的构建
Zein不溶于水而溶于初级脂族醇，如乙醇，和醇-水混合物（60～80%）。依据这种特性Filippidi等人运用Zein低溶解性的自拼装特性一步法制备了填充油的微米级微球胶囊。首先将Zein溶于乙醇水溶液中，经过缓慢的滴加水而下降Zein的溶解性使其缓慢富集在油滴外表。无面活性剂，交联剂或任何非生物相容的资料的运用，这种制备办法是由Zein的共同构象和性质决议的。Zein在油滴的外表逐步的沉积构成和生长。经过调控Zein与油的份额可构建不同界面厚度的微米微胶囊。
3 纳米级微球的构建
液-液分发出是制备纳米级玉米醇溶蛋白微球/颗粒的最常用办法。首先将Zein溶解于醇-水溶液中，然后参加到水溶液中并伴随着拌和；在涣散过程中，Zein的溶解性下降而自拼装成纳米颗粒；醇溶液可所以甲醇、乙醇、异丙醇或许二甲基亚砜。这种反溶剂法得到的Zein纳米颗粒在
<100 nm～400 nm。亲脂性生物活活性物能够溶解在玉米醇溶蛋白的醇储藏溶液，并在液-液过程中与Zein共沉积而构成包封纳米微球，例如姜黄素、风味油和鱼油等。Podaralla等选用纳米沉积法，参加稳定剂（卵磷脂和普朗尼克）和调理溶液pH值制得粒径小且散布较为均匀的6，7-二羟基香豆素/Zein纳米粒子，参加稳定剂后所得纳米粒子。一同，玉米醇溶蛋白也可与果胶或藻酸盐混合制备纳米级凝胶珠。Liu等人将果胶-牛血清白蛋白与Zein一同剪切溶解在75%的乙醇中，经过钙离子交联制备凝胶珠。Hu和McClements运用反溶剂法制备了具有壳壳结构的zein-海藻酸钠纳米微球，海藻酸钠吸附在Zein自拼装外表。
此外，为了进步Zein的荷载量，Xu等人运用Zein用于开发中空Zein纳米微球粒子。以碳酸钠为填充资料，选用相分离法制备了中空Zein纳米粒子。
Benjamin等人为了进步水凝胶珠对姜黄素的荷载和操控开释，先选用自乳化和高压法制备了纳米级乳液，然后再将乳液于海藻酸钠混合揉捏法制备包埋姜黄素的水凝胶微。自乳化制备的水凝胶珠中的姜黄素不仅存在于微球微球中还存在于接连相中的胶束中，而相对于高压法中的姜黄素仅存在于凝胶微球中。
4 定论与展望
鉴于全天然性、可生物降解以及食物级来历，玉米醇溶蛋白（Zein）已被广泛地运用于食物和医药范畴。Zein的两亲特性以及其自拼装特性进一步促进了它在功用性活性物质运送和操控开释方面的运用。操作不同Zein凝胶微球的巨细，可完成不同范畴和功用的运用，以进步生物活性物质的高效包埋、定向运送和缓慢开释。
参考文献
[1] 王华杰，王林嵩，王瑾晔.玉米醇溶蛋白-肝素微球的制备和缓释.《科学技术与工程》，2003，3（6）：557-560.
[2] 刘 洁，裴 菲，何玉凤，徐知丽，李 涛，等.玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合纳米微球的制备及功能研讨.《化学研讨与运用》，2015（2）：184-188.
[3] 张 旭，于国萍，李 昕，李昊帮.玉米醇溶蛋白膜的抗氧化和抑菌作用研讨.《粮食与食物工业》，2009，16（2）：28-31.
[4] Podaralla，S.，& Perumal.Influence of formulation factors on the preparation of zein nanoparticles.Aaps Pharmscitech，2012，13（3），919-927.
本文修改：王 琦
