韩德承
香椿又叫红椿、山椿、虎目树等，为楝科落叶乔木。每年谷雨时节，泛青抽绿，那红如玛瑙、绿似翡翠的嫩芽，清香四溢，新鲜洪亮，这就是香椿头，可做成各种菜肴，食之香嫩可口、风味一起，被称为“树上蔬菜”。宋代苏颂的《图经本草》说：“椿木实而叶香，可撷取”；明朝《救荒本草》说：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食”；明代徐光启在《农政全书》亦记载：“其叶自发芽及嫩时，皆甜美，生熟盐腌皆可茹。”古人还用香椿芽制成调料或用以泡茶，香美绝伦。
香椿除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有多种维生素、胡萝卜素，钙、磷、铁等矿物质和锌、硒等微量元素，人们可根据不同地域和口味，烹制出花样繁多的美食，如盐腌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一同捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面或当调料，更是别具风味。政治家康有为就以《咏香椿》为题写下了如下的诗句：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽，长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”
祖国医学以为，香椿味苦、性平、无毒，入肺、胃、大肠经，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、祛风除湿、止血利气、杀虫的成效，用于医治疮疡、掉发、目赤、肺热咳嗽等病症。《食疗本草》载，香椿芽治“女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止带下，疗小儿疳痢。”《大明本草》亦载其“主肠风泻不住，肠滑泻，缩小便。”故民间有“常食香椿芽不患病”的说法。
现代药理研讨标明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制效果，是辅佐医治肺炎、肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，医治疮痛肿毒有较好效果；民间用香椿煮水服用，医治高烧头晕等病；香椿的蒸发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，起到驱蛔的效果。据研讨，香椿所含的维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的效果，还有“助孕素”的美称。现简介常用验方如下，供读者参阅。
治吐逆 香椿叶20克，生姜3片为引，水煎服，每日2次。
治赤白痢疾 取香椿叶60克，水煎服。
治胃溃疡 香椿芽250克，搓碎后与适量红枣泥和为丸，每丸重约3克，每次服2丸，每日服2次，温开水送服。
治吐逆 香椿叶20克，生姜3片为引，水煎服，每日2次。
治疮痈肿毒 鲜香椿叶、大蒜等量，加食盐少量，一起捣烂。外敷患处，每日2次。
治尿道炎、滴虫性阴道炎 鲜香椿叶50克，水煎煮，熏洗部分，每日2次。
治疥疮 鲜香椿叶适量，加水适量煎5～10分钟，取汤外洗患处，每日数次。
治唇舌生疮 嫩香椿芽50克，豆腐500克。豆腐切块，加清水煮沸后沥水，切小丁装盘中；香椿洗净，稍焯，切成碎末，加盐、味精、麻油拌匀后，浇在豆腐上即可食用。
此外，香椿的根皮及果实亦可入药。根皮入药名“椿白皮”， 有除热燥湿、涩肠止血、杀虫的成效；果实药称号“香椿子”，有祛风、散寒、止痛的成效。其详细用法用量，这儿不作胪陈。endprint
