张建
超市货架上形形色色的醋让不少主妇挑花了眼。下面教你几个选醋的窍门。
榜首，挑“酿制的”。依照现在国家的规范，醋可分为酿制食醋和制造食醋两种。其间，酿制食醋是独自或混合运用各种含淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成；制造食醋则以酿制食醋为主体与冰乙酸（即冰醋酸）、食物添加剂等混合制造而成。不管是哪种醋，只需契合国家规范，就是安全的。但从养分视点来说，酿制产品对健康的优点更多，因而顾客优先选择标签上带“酿制食醋”“精心酿制”等字样的产品。
第二，看“总酸”。“总酸”代表了食醋在发酵过程中发生醋酸的量，对酿制醋来说，酸度越高阐明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。所以顾客在购买时看一下标签中“总酸”的数值。一般来说制造食醋含量不得小于2.5克/100毫升，酿制食醋不得小于3.5克/100毫升，最高能到达6克/100毫升。但酸度也不是越高越好，经过勾兑的方法也能够进步酸度。假如高于6克/100毫升，很有可能是勾兑醋，购买时应慎重。
》小贴士
摇晃醋瓶，泡沫多的好
除了看标签外，挑醋还能够看以下几个要素：
一看色彩。质量好的糯米酿制的一般显琥珀色或红棕色，大米酿制的会浅一点，而高粱酿制的会深一点。质量欠好则发黑发暗。
二看身形。身形弄清，无悬浮物，无沉淀的产品质量较好。
三是闻香尝味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，香气浓郁不影响。好的食醋酸味柔软，回味漫长，味浓纯粹，无异味。
四是摇瓶看泡。购买前摇晃醋瓶，有泡沫，且泡沫不会很快消失则好，由于酿制食醋含有氨基酸等养分物质，假的食醋摇晃震动后泡沫过一会就消失。
（摘自《生命时报》）
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