吴联
秋天食田螺，是许多广东人家饭桌上的压轴食物。一来田螺有壳，剥壳食肉为“食心（新）转运”之兆义，以求去邪气、倒霉；二来“螺”字与粤语“罗”字同音，田螺，即“向田罗食”，俗话说“无得食，问田螺（罗）”，秋天吃田螺，有丰盈之意，代表五谷丰登。
听说，秋天吮石螺的习俗源于古代一个穷秀才。他秋天备考，因没钱买肉，便摸些田螺、石螺回来煮。后来秀才中举，所以，每当秋季吮石螺便成为习俗。
小孩子秋天吃田螺，会明目。炒田螺前，田螺底部要弄掉，吃的时分，先把田螺盖拿走，把螺肉吃掉。如此，田螺壳自始至终都通了，有如视界通透一般。且田螺盖与眼睛类似，因而吃田螺涵义“明目”。
实际上，吃田螺之所以明目，是由于螺肉养分丰厚，所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。那么为什么必定要在秋季吮食呢？由于这时分，是田螺空怀的时分，腹内无小螺，因而，肉质特别肥美，是吃田螺的最佳时节。
按田螺产地不同，其品种有薄壳田螺、咸水螺、塘螺、花螺等。其间尤以薄壳田螺丰腴细腻，味道鲜美，是螺中上乘之选。
田螺含有许多细菌，也让许多人望“螺”兴叹，当然，偶然过一次嘴瘾也未尝不可。能够把买来的田螺放在清水中养殖两三天，让其吐净体内的淤泥污物。食用前要剪去田螺的尾部壳尖，去掉黑肠。烹饪时，应高温加热，最好用高压锅蒸上几分钟。
田螺的烹法一般就是炒和煮。酒楼多用煮的办法，调料、佐料较少，不过由于蒸煮时间长，浓郁多汁。而大排档和家庭一般用生炒，办法都相同：先将田螺飞水，再烧镬落油，放蒜蓉、豆豉、紫苏叶丝、自己所要的风味酱料，接着放田螺和绍酒等调味料，加盖焖至熟，打芡，加包尾油即可，首要取螺肉的鲜甜味美。不管什么样的风味，生炒田螺必下紫苏叶，它本身有特别的幽香，能够在炒的过程中快速去除腥味、泥味。
广东人吃田螺的办法，亦堪称一绝。精确地说，粤人田螺的吃法是——吮或嘬。最完美的吃法是，先用牙签悄悄挑开螺盖，再轻含螺口用力一嘬，细嫩肥美的螺肉便顺着气流滑落嘴中。“嘬田螺”的条件是，螺尾壳尖必需在烹制前剪开，吸吮才干构成气流把螺肉推出，不然只能用牙签挑出螺肉了。
田螺甘旨好吃，但也不是人人能肆无忌惮地乱吃。田螺性寒，所以风寒伤风或脾胃虚寒的人仍是少吃为妙。
