王怡
尽管人们不愿意将买菜、做菜这档事复杂化，但触及饮食安全的工作不免应该愈加精心。在食物安全情况日益突出的情况下，除了炼就“火眼金睛”以外，有时一个简略的化学试验也可直观地协助顾客判别食物的安全。
美丽鲜藕多是被“美容”的
进入秋季以来，藕成为了家庭饭桌上经常出现的菜品。许多人去商场中购买鲜藕，都习惯于购买外观洁净美丽的。而事实上，藕本出自于淤泥，表面的淤泥很不简略被清洗掉。为了好洗，令鲜藕表面漂亮，不法商贩就会选用焦亚硫酸钠或亚硫酸盐来洗刷。原本，这类物质是能够用于食物漂白和防腐的，归于食物添加剂，但肯定制止用于生鲜食物中。此种做法归于乱用且过量运用食物添加剂。
国家高档食物检验员、高档养分讲师李广平介绍，判别鲜藕是否被亚硫酸盐洗刷过的办法是先把藕清洗一下，过滤出洗藕的水，在其间滴加钡盐。假如水中瞬间发作了白色絮状沉积，就说明清洗藕的水含有硫酸根或亚硫酸根离子。
轻松验证食物是否被“美白”
魔芋、猪脚、鱿鱼、鱿鱼芯、白毛肚、鸡爪……商场中售卖的这些食物有一个一起的特色——易被烧碱美白。只要是被烧碱浸泡过的食物，色彩就要比纸还要白。试验试剂酚酞则是判别食物是否被美白的要害。在试验室中，酚酞是碱性物质的专用指示剂，遇碱瞬间就会变成粉赤色，遇到较浓的碱液很快赤色退去变成无色。酚酞难溶于水而易溶于酒精，因而一般把酚酞配制成酒精溶液运用。当酚酞试剂滴入水或中性、酸性的水溶液时，会出现白色浑浊物，这是因为酒精易溶于水，使试剂中难溶于水的酚酞分出。在大众身边，酚酞纷歧定能够找到，可是酚酞片则很简略在药店中购买到，首要用于医治固执便秘等。
烧碱的化学成分是氢氧化钠，易溶于水。将从商场中买来的上述食物清洗下，将清洗食物的水过滤出来，别离滴入酚酞，假如食物此前的确被烧碱浸泡过，水的色彩就会瞬间变粉，假如没有烧碱成分则会有白色絮状物出现。更简略的办法，也能够拿一个酚酞片直接放在食物上，尽管酚酞不溶于水，但能够微溶，瞬间也可显色。
因而，李广平提示顾客，在购买这类易被烧碱“美容”的食物时，首要调查表面，没有血色的不要买。其次闻气味，不管白毛肚仍是猪脚，化学药水的滋味会彻底掩盖住了其自身应有的肉腥味。第三摸手感，这些肉类食物自身应该有油乎乎的感觉，在被烧碱浸泡往后则会有较滑的手感。最终，家中如有酚酞片，能够直接放1片到食物上，便能够令烧碱残留马上出现原形。
食用油氧化酸败有法可辨
食用油是家庭必备的食物品种之一。但是，大桶植物油翻开后或许要用很长时刻才干食用完，人们在食用过程中更不知道油是否现已开端了氧化酸败。事实上，食用油一旦启封，在贮存及食用的过程中与光照、空气及水分触摸，在必定温度乃至是常温下也会渐渐发作化学反应。当油脂发作氧化酸败后会发作一系列有损害的产品。第一种为自由基，首要是过氧化物；第二种是发作自由基后发作的一系列链式反应然后生成多种有害物质。自由基自身可致老化，会导致人体变老。
一般，人们很难用肉眼判别正在食用的食用油是否发作了氧化酸败，但是凭借不难找到的化学物则会十分简略进行判别。试验原理是依据油脂发作氧化酸败后发作自由基，即过氧化物，滴入碘化钾后能够氧化出紫赤色的碘，其色彩体现就会十分显着，由此判别食用油现已发作了氧化酸败。
化学物质碘化钾对人们来讲其实并不生疏，药物碘片、西地碘片即华素片、碘酒等都是以碘化钾为首要成分的。取这样的试验资料和一点点食用油溶解在一起，过一段时刻后发现现已分出了紫赤色的碘，这样的食物油样品就现已不宜食用。
（摘自《北京晚报》）endprint
