高玉敏 顾振华
众所周知，动物全血是膳食中铁的杰出来历，而猪血又以其低价的价格、鲜美的口味和丰厚的营养价值遭到人们的喜爱。假如膳食中可利用铁缺乏，可导致缺铁性贫血，还可对人体发生一系列影响：如工作效率下降，学习才能下降，表情冷酷板滞等。常食猪血可有用促进人体对铁的吸收，但食用猪血还需留意时间问题。
市售的食用猪血一般分为两种，一种为散装，即放置在塑料盆或桶内，按需称量购买；另一种为盒装，超市内较多见。散装猪血在收集过程中污染严峻。因为猪血从猪的主动脉流出，通过猪的表皮汇入采血容器中，而猪在宰杀前仅通过简略的冲淋，猪体外表带着的很多微生物就会污染猪血。猪血收集后，要在卫生条件较差的屠宰场放置数小时再行加工，猪血中含有的丰厚营养物质成了天然的培养基，使污染的微生物得以很多繁衍。再加上散装猪血选用敞开式运送、出售，难以避免二次污染。顾客为图新鲜，往往对猪血加热不彻底，细菌不能彻底消除，简单形成食物中毒。因为夏秋季节气温较高，受污染的猪血中细菌繁衍速度很快，更或许形成损害。相比之下，盒装猪血是从猪的主动脉直接采血，加工场所卫生条件较好，运送、出售有冷藏条件，受污染较少。
鉴于上述情况，有些省市明确规则：在当年11月至次年4月期间，出产经营食用畜禽血的，必须有兽医卫生查验合格证明。在5月至10月期间，出产经营食用畜禽血的，还必须经市卫生行政部门答应。依据上述规则，在当年11月至次年4月期间，散装和盒装猪血都可出售。在5月至10月期间，散装猪血不得出售。关于盒装猪血，为了保证其质量，需经市卫生行政部门答应，并获得批文后于冷藏条件下当天出售。所以，顾客在5月至10月这段时间内购买猪血，需认明是否为当日出产的盒装产品？是否贮存在冷藏条件下出售？如发现不符合上述有关规则的，千万不要购买。
