【吉野家抛弃米饭从头上桌】
“良知质量”是吉野家网站上的宣扬词，但当记者以应聘者身份进入吉野家的几家店面后，却发现这几家店内的餐具清洁让人大跌眼镜。
有的店，在米饭过了要求的抛弃时刻后，被再次更改了出锅和抛弃时刻，持续在运用着，有的店职工，平常就是用汤碗直接喝水，然后未再清洗，就被盛放上汤，直接端给了顾客，店内的碗具、筷子、托盘也未按要求清洗、消毒……
应聘：先上岗再办健康证
3月2日上午，记者来到坐落东直门银座店的吉野家，以应聘服务员为由进入餐厅。该店一刘姓司理对记者进行了简略面试，并填写个人信息。随后，刘司理问询，“有健康证吗？”记者表明之前并没有从事过与餐饮相关的作业后，她说，“今日就先上岗吧，健康证能够过几天再办。”随即让作业人员带记者开端上岗试用，整个应聘进程缺乏20分钟。
记者在一张关于职工处理健康证状况的手写纸上发现，店内两名职工名字后被标示着，“健康证何时能拿来？”尽管如此，记者在该店上班的5天内，餐厅担任人并未敦促记者处理健康证。
东直门银座店
洗碗四步化作两步
吉野家东直门银座店的洗碗间内，废物桶和潲水桶均为无盖打开的，致使刚进入洗碗间，就能闻到一股臭味。
房内的洗碗工称，因为自己不会普通话，无法去前厅干活，“每天闻着这臭味我就头疼，真实太难闻了。”一起，洗碗间内的潲水，直接倒在该房地下污水管内，水管在地面上留有约5厘米巨细的倒水口。该口并没有被堵住，残留在水管中的食物、油渍因被细菌分化而发生气体，致使房间内发生的臭味难以散去。
洗碗间内设有4个洗碗池，别离为洗刷池、清洗池、消毒池和漂洗池。正午12点半左右，店内到达就餐顶峰，洗碗工刚处理完餐后废物，又马上去洗碗。因为没有时刻，洗碗工有时只刷碗内侧，就将碗扔进清水池。“先泡上几分钟，再用抹布随意擦一下就洁净了”，该职工称，洗刷池中的水一天只需替换四五次。而记者看到，在洗完上百套餐具后，洗刷池内的水现已没有了泡沫，上面漂着厚厚的一层油污，水已变成棕黑色。
这名洗碗工向记者道出实情，“只需领导来查看时才用一下消毒池和漂洗池。”该餐厅担任人张司理也表明，按规则洗碗必须有四个程序，“可是就餐顶峰时底子忙不过来，洗碗程序仍是有所简化。”
洗碗间内，筷子被泡在有洗刷剂的塑料桶内，而距该桶不到两厘米的当地放置着污水废物桶，剩汤剩水很简略溅入筷子桶内。记者发现，待到桶内盛满筷子后，并没有经过重复搓，而是从桶中捞出后，经简略冲刷，就被放在塑料漏盆中沥干。
据一名店员介绍，筷子并不需求消毒烘干，“过一下热水，再用布擦下筷子，筷子也简略干。”擦筷子的是长宽约为50厘米正方形白布，可是因为屡次运用和未守时清洗，白布已变成灰黑色。当店员正准备用布擦筷子时，另一位店员称，“这布多久没洗了，上面都有一股馊味了。”
擦筷子时，把一大把筷子放进布里卷起来之后来回蹭，每蹭一次最长也就20秒左右，蹭完后，筷子上仍留有水渍。
托盘一周洗一次
在银座店，记者发现，当有菜汁沾到盘沿或碗外时，前厅的传菜工会用放在传菜台上的“黑”抹布及时擦掉，而抹布一天之内鲜有时机清洗。
顾客下单后，会在收银台上的打印机中打出两张点餐清单，一张作为顾客取菜凭证，另一张由配餐员手持。同厨房职工相同，配餐员并未戴口罩和手套，在就餐顶峰时段，收银员也会参加配餐。打印纸上的油墨经过配餐员的手直接与食物触摸，至于这种油墨是否对人体有害，不得而知。
前厅的作业人员首要担任拾掇和分拣餐具。他们一次拾掇三四个餐桌，为理出更多的空间拾掇餐具，他们将三四个餐桌上的碗筷等置于最上面的托盘，后将剩余的托盘摞在下方并端进洗碗间。托盘直接放置在废物桶上方的拾掇台上，将托盘内的废物清理完后，分拣出筷子、勺子。
随后托盘并未进行任何擦洗，就被重放上新的广告彩印纸并叠好，而托盘底部屡次与餐后废物触摸已不洁净，未经清洁后又与广告纸触摸，导致新换广告纸的托盘，在被顾客运用前就现已脏了。洗碗间的作业人员称，只需确保托盘上看不到饭粒菜渣和水渍就行，“假如托盘较脏，就用擦前厅桌子的抹布擦一下。”
据银座店担任人张司理称，吉野家总公司规则应每天清洁托盘，而该店实践只做到一周清洁一次。“咱们每周日会会集清洗托盘，但平常太忙了，没时刻洗。”
搜秀城内崇外店
抹布入锅捞起就走
正午12点，午间客流顶峰期，搜秀城内的吉野家崇外店，最繁忙的要数四十来平米的后厨。并不宽阔的过道间，三四个厨师忙着烧饭、盛饭、制造鸡块、牛肉汤、配餐，地板砖上因为积水、油渍和泥土混合的联系，现已变黑，看不出本来的赤色。行走在上面，需求分外当心。
后厨内，厨师们一致佩带的只需一次性或布制帽子，记者调查到，只需煎鸡肉的厨师带有一次性塑料手套，而其他厨师有的围站在操作台前切肉，有的在米饭锅旁盛饭，并未佩带手套或口罩。因为后厨温度较高，作业人员时不时抬手擦一下汗水又接着作业。
顶峰时刻，后厨会一起做好几锅米饭，待出饭的锅空了，再用抹布隔热，端着电饭锅内胆的边际把蒸好的米饭倒进保温锅。一位老职工教记者盛饭的时分，不当心把抹布扔到电饭锅里，还没等记者反响过来，老职工就敏捷捞出抹布，泰然自若地走开了。然后厨中仅有的废物桶就在出饭的电饭锅旁，废物桶装满的时分，有厨师会将废物处理掉，但往后并不会洗手，而是持续盛饭、煮牛肉。在每天上班前，职工也并不会被要求洗手。
更令记者惊讶的是，一名男职工从门口走向操作台前，路过下水漏时随意吐了一口痰，但因为瞄得禁绝，痰并没有吐进下水漏，残留在了地面上。
更改米饭抛弃时刻
从下午1点半开端到5点半是崇外店的用餐低峰期。在制造食物的操作台中，有一格是专门用来烹制蔬菜的，而“烹制”的办法，则是用操作台86℃的温度将蔬菜泡熟。尽管操作台的运用标准中明确要求，须坚持100℃以上的煮沸状况，但记者发现，无论是蔬菜仍是牛肉汤，从未有煮沸的状况，仅仅不断冒热气。
为节省时刻，店员将米倒入电饭锅后，直接加水烧饭，期间并未淘米，尽管店员警觉地着重“正常状况下，一定要淘”，但据记者调查，一天中后厨鲜有淘米时。
客人逐步削减，下午刚过3点，后厨的出饭量显着削减，直到5点多，一锅米饭仍未竭尽。依据吉野家后厨的常规，电饭锅上会贴有时刻条，上面写明食物的开端运用和抛弃运用时刻，两小时为期。下午5点，在记者的提示下，作业人员发现米饭现已过了抛弃的时刻，但出乎记者预料的是，被替换的并不是过期的米饭，反而是锅盖上贴着的时刻条。作业人员拿出放在一旁的标签纸，从中撕下一张时刻条，并吩咐“填好直接贴上去就行了”，而这张时刻条内的出锅时刻和过期时刻均被顺延了两个小时。在电饭锅的外盖上，还留有此前数张时刻条被撕掉的痕迹。
厨具清洗敷衍了事
顶峰期往后，崇外吉野家后厨的操作台旁，专门用来煎鸡肉、炒猪肉的铁板上油污不时宣布“嗞嗞”的动静，约10分钟后，厨师拿起插在铁板旁边面的铁铲，将煎煳的油渣铲净，然后随手将铁铲放到油污槽里。
依据店内规则，厨具需求在顶峰期后及时清洗。厨师将煎鸡肉的铁盖取下，竖立放置在后厨进门处的水池旁。记者被奉告，需求清洗包含铁盖、牛肉汤料纱布、废汤桶在内的厨具。此刻，一名外送员进入后厨，脚踩到铁盖上。清洗厨具的水池只需2个自来水龙头，当被问及是否需求将厨具消毒时，一名男店员答道，“消什么毒，那是做给防疫站的人看的。你要记住，要速度，不必太洁净。”
在后厨入口处粘贴的《刀和菜板的运用说明》中明确规则，需求每隔1小时替换一次菜板、每1小时对刀进行一次清洗消毒。清洗洁净后，需将菜板放在消毒液里浸泡5分钟，然后拿出，将菜板用清水冲刷30秒，包上保鲜袋，放在洁净的当地寄存，以备下次运用。
而据记者调查，即使是在午间顶峰期往后的闲暇时刻，沾有肉末的刀和菜板也一向摆放在操作台上，露出于空气中，直到晚间顶峰再次被运用。
碗被用后直接上桌
在吉野家崇外店，平常顾客所用的喝汤小碗，很可能是职工喝水用往后，未经清洗消毒，直接盛汤上桌的。
3月9日，记者进入该店第二天。一些店员因未带着水瓶上班，喝水时没有水杯，店员便从饮水机旁的塑料桶中取出一个洗好的汤碗盛水，喝完随手将还有水的碗放回桶中。仅在半小时内，就有两名店员选用这样的方法喝水。
记者当即问询，这样用过的碗不必再洗一下吗？而喝水的职工则说，“随意，懒得洗就放那。”
在该店的后厨内，因安有监控设备，所以内部的职工相对很“规则”。但在洗碗间内，没有安顿任何的监控设备，所以，相对“随意”的工作，每天都在发生着。
消毒碗柜成“铺排”
银座店后厨的职工都是在消毒柜内拿餐具运用，但消毒柜上的电子屏却显现着“OFF”字样
对此，后厨职工称，消毒柜是开着的，“上面的显现不对。”但是记者发现，在用餐顶峰期，餐具回笼周期短，刚端进消毒柜内的碗还未来得及消毒，就已被拿出运用。担任人张司理表明，因为顾客来的时刻点会集，都敦促从速上菜，“没有剩余的时刻将碗用来消毒，咱们也没办法。”厨房内作业人员说，约要比及下午3点，店内就餐人员较少时，才开端进行餐具的烘干消毒，因此这家店的消毒柜根本成为“铺排”。
而在吉野家崇外店，店内设有两台消毒柜，别离摆放于后厨和洗碗间中。依据店内要求，顶峰时段应将接近洗碗间的碗柜依据需求装满碗后，打开守时20分钟，温度在40℃以上。但为便于在繁忙时随时取出瓷碗，消毒柜的柜门根本是打开的状况。当消毒柜宣布报警音，一名店员干脆将消毒柜电源封闭。而洗碗间的消毒柜中，柜门尽管紧锁，电子屏显现温度却在24℃，亦未到达店内要求的40℃。
