蔺新英 代金刚
煲好小米粥，盛到碗里放上一瞬间，外表就会有一層看起来黏黏的“皮”，煮豆浆、热牛奶、煲鱼汤的时分也会有这层皮。很多人知道这层皮吃了对身体好，今日咱们就通知你究竟是什么养分在其间。
米粥皮。米粥皮就是米油。熬粥时，米油会浮在稀饭最上面构成一层白黏、糊香的粥液，《本草纲目拾遗》记载，米油，力能实毛窍，最肥人（滋补）。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴补血。熬制时刻越长，糊化越充沛，米油就越多。处于成长发育期的婴幼儿、需求流质饮食的患者以及消化吸收功用较差的老年人，为了减轻其消化系统担负，适量喝米油能润泽胃肠道，主张常吃。
奶皮。牛奶煮沸后很快会在外表起一层薄薄的奶皮，奶皮中含有必定脂肪和蛋白质，把它丢掉是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢掉一些对身体有利的物质，比方维生素A、维生素D等脂溶性维生素。
关于普通人来说，每天摄入正常奶量后能够定心食用牛奶中的奶皮，不必由于约束脂肪、蛋白质的摄入量而挑选不吃奶皮。不过，需求操控脂肪摄入量的人群，如肥壮、血脂高和心脑血管疾病患者等，能够适量吃或不吃脂肪含量高的奶皮，避免影响心血管健康。
豆浆皮。豆浆起皮和牛奶起皮的原理相同，主要成分也是脂肪和蛋白质，是豆浆中养分的浓缩，且脂肪多为不饱满脂肪酸，更不必忧虑。在家克己腐竹就是用豆浆上面结成的皮捞出来晾干制成的。
鱼汤皮。鱼汤煲好后放置一段时刻，外表也会有一层薄皮，但这层皮主要是肉里的脂肪构成的。鱼汤皮因含有多不饱满脂肪酸，多喝点有利。
需求留意的是，鸡汤皮、排骨汤皮在平衡膳食基础上，偶然吃上一次也不妨，但频率不要太高，不然高脂肪会对心脑血管晦气。主张喝鸡汤、排骨汤等肉汤时，最好把上面的浮油用勺子撇掉再喝。此外，肥壮、消化欠好的人或胃肠弱的人以不喝为宜。
