乔淑丽 贾建河
【摘要】经过对甘薯不同安排以及不同品种甘薯多酚含量的测定剖析比较，结果表明甘薯的多酚含量薯皮显着高于薯肉，紫薯略高于一般甘薯，旨在辅导人们科学合理的选购甘薯和食用甘薯。
【关键词】甘薯；多酚；提取；分光光度计
1资料与办法
1.1试验资料
临汾市農贸商场出售的新鲜紫薯和红皮白瓤甘薯。
1.2试验仪器
可见分光光度仪、比色皿、烧杯、试管、封口薄膜、锥形瓶、玻璃棒、胶头滴管、量筒、瓷研钵、电子天平、移液管、移液枪、水浴锅、离心机。
1.3试验试剂
没食子酸、氯化铁、铁氰化钾、盐酸、乙醇。
1.4试验办法
选用乙醇浸提法提取甘薯多酚。首先以没食子酸作为规范溶液制作规范曲线，然后用60%的乙醇提取甘薯多酚，这些多酚类物质和三氯化铁一铁氰化钾相互作用后显色，用可见分光光度计在波长695nm下测定吸光值，并经过之前制作的规范曲线得出多酚含量与吸光值的换算公式，以此得出甘薯多酚含量并进行比较剖析。
1.4.1规范曲线的制作
如图1所示。
1.4.2甘薯多酚的提取和测定
（1）在备用甘薯中挑选一个紫薯和一个一般甘薯，将甘薯别离置于恒温水浴锅中加热，待薯皮和肉易别离时取出；
（2）用镊子悄悄将甘薯表皮剥离，别离称量薯皮、薯肉的质量并记载；
（3）别离取薯皮0.5g、薯肉0.5g进行试验，其孑遗于冰箱保存以备用；
（4）将薯皮、薯肉别离放到两个研钵中，充沛研磨；
（5）研磨后别离放到锥形瓶（100ml）中，参加现已制造好的乙醇溶液，按样品质量和溶剂体积比为1：60的份额增加，然后在80℃的水浴锅中加热80min，运用离心机离心，得到上清液，别离丈量三组浸提液的总体积；
（6）汲取甘薯薯皮、薯肉的浸提液5ml至于小烧杯中，贴签符号，加热蒸干乙醇溶剂并烘干，得到多酚提取物；
（7）在两组甘薯多酚提取物中别离参加1ml蒸馏水，第三组空白作对照，再顺次参加事前准备好的氯化铁溶液（0.100mol/L）、铁氰化钾溶液（0.008mol/L）和氯化氢溶液（0.100mol/L），取量均为0.5ml，混合充沛后用移液枪将混合液移入玻璃比色皿中，调波长，测3次吸光值，并进行试验记载。
2结果与剖析
2.1核算公式
由上述没食子酸得到的规范曲线可得到试验中测得的甘薯多酚含量的核算公式为：（A+0.0112）×0.5×V/（0.761×m）
其间A——试验记载吸光度值；V——提取液体积；m——所取的甘薯试验量
2.2甘薯皮和甘著肉中的多酚含量的比较剖析
2.2.1紫薯的薯皮和薯肉中多酚含量的比较剖析
由表1所示，测定的紫薯皮的均匀吸光度值为1.735，紫薯肉的均匀吸光度值约为0.721，相同条件下紫薯皮的吸光度值显着高于紫薯肉的吸光度值，经过核算得出紫薯皮和肉中的多酚含量，见图2。
由图2可得出，在紫薯中，薯皮安排含有多酚为49.334mg/g，薯肉安排含有多酚为20.686mg/g，即每克薯皮含有多酚大约是同质量薯肉含有多酚量的2.4倍。
2.2.2一般红皮白瓤甘薯的薯皮和薯肉中多酚含量的比较剖析
由表2所示，测定的一般甘薯中薯皮的吸光度是1.573，薯肉的吸光度值是0.516，相同条件下红薯皮的吸光度值显着高于红薯肉的吸光度值，由公式核算出红皮白瓤甘薯薯皮和肉中的多酚含有量，如图3。
由图3可得出，在一般红皮白瓤甘薯的薯皮的多酚含量为44.757mg/g，薯肉中含多酚14.895mg/g，前者多酚含量大约是后者多酚含量的三倍。
3评论
试验结果表明，不同品种的甘薯其多酚的安排散布状况是类似的，甘薯皮比薯肉的多酚含量高，如果把很多甘薯皮会集起来开发利用，就可变废为宝，为人类发明更大的营养价值和经济价值。
单位质量的紫薯多酚含量只是比一般甘薯多出10%左右，但对临汾市周边的商场调查发现，紫薯的价格是一般甘薯的4～10倍左右，所以人们在选购甘薯时不必过于寻求高价位的紫薯，能够归纳参阅性价比，愈加科学合理的选购甘薯和食用甘薯。
