黄旭君+余子媛
从养分学来说，虽然蔬菜生果可以做成蔬菜汁果汁，也可以做成菜干果脯等，但咱们依然引荐咱们吃整棵的青菜、吃原汁的生果，由于这样可以最大极限地保存膳食纤维和养分物质。但是，有一类食物却不相同，养分学家引荐咱们吃其通过加工过的制品而非其自身——这种食物就是豆类。究竟为什么会有这种说法？与豆子自身比较，为什么会更引荐人们食用豆制品？听听专家怎样说。
豆子吃多了简单胀气
黄豆、黑豆、红豆、绿豆……可能在许多人的眼中，这些都归于“豆类”，但其实从养分学视点来说，大豆和杂豆是两类食物。大豆包含黄豆、黑豆、青豆，杂豆则指扁豆、绿豆、红豆、豌豆、芸豆等。大豆的蛋白含量要高于杂豆许多，质量也比较好，大豆的不饱和脂肪居多，是心脑血管疾病患者的抱负食物。而杂豆供给了很多的淀粉、钾、维生素B1等，是主食中白米白面的完美伙伴。
但是不管是大豆仍是杂豆，咱们会发现豆子吃多了简单胀气，有的人甚至会消化不良、腹泻。广东药科大学隶属榜首医院临床养分科主任赵泳谊解说，这是由于大豆和杂豆中都含有胀气因子。但是，关于高胆固醇患者来说，他们需求约束动物性蛋白的摄入量，而作为植物性蛋白，大豆蛋白则是非常重要的优质蛋白来历，FDA以为每日25克大豆蛋白或可下降患心脏病的危险。如此重要的养分食物，吃多了却会胀气，那咱们应该怎样吃？
答案就是改吃豆制品。赵泳谊说，豆子在发芽进程中，可以分解掉胀气因子，并且胀气因子也会在豆制品的加工进程中基本上被除掉。这也是养分学家主张胃肠功能较弱的人吃豆芽或许豆制品的原因。
豆子发芽养分添加几十倍
吃豆芽不只有易消化的优点，并且养分含量更比豆子形状要添加许多。
从豆长成豆芽，发芽的进程中会发生很多的维生素C。依据美国农业部的数据，以绿豆为例，含有相同热量的绿豆芽和绿豆，前者的维生素C是后者的30倍以上。
豆芽所带来的优点还不只于此。例如，绿豆中的维生素K含量不高，100克干绿豆只能供给成年人每日需求量的9%，而100克绿豆芽供给的就超越30%。考虑到100克绿豆可以长出1000克以上的豆芽，在相同热量的基准上比较，从绿豆到绿豆芽，维生素K的含量添加了大约40倍。除了维生素C和维生素K，绿豆长成豆芽还伴随着B族维生素的大幅添加。除了原本含量现已可以很高的叶酸（维生素B9）和维生素B1，其他B族维生素都有1倍到数倍的添加。
相同的，大豆经水浸生成大豆芽后，各种有害因子亦可大部分被去除，黄豆芽中的蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率进步5%～10%，且所含不易消化的多糖物质，在发芽进程中急剧下降以致消失，避免了吃大豆腹胀和过敏等现象。
现在，市场上以黄豆芽、绿豆芽为主，其实芽菜的目标很广，既包含黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类，又包含小麦、大麦、荞麦等谷类，还包含萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，通过发芽之后，都称为“芽菜”，可供食用。
