田飞
近来，一条“棉花肉松”的视频引爆朋友圈。视频中，一位自称“永康侬”的林姓男人在水中把某品牌汉堡中的肉松洗成白色絮状物并点着，最终得出结论：“肉松是棉花做的”。该视频宣布后，山东、安徽、湖南等许多当地的热心网友纷繁仿效，用相同的试验办法证明自己买到的肉松“也是棉花做的”。视频很传神，人们也十分忧虑，特别一些家长更为忧虑。因为对婴幼儿来说，肉松是他们常吃的、很好的一种辅食。
多地质检部分证明，肉松中没有棉花
这些视频发布后不久，浙江永康市公安局和多地质检部分当即展开了相关查询。浙江永康市食物药品查验检测中心对林某视频中同品牌肉松汉堡进行蛋白质项目检测，用医用脱脂棉比对检测证明，汉堡里的肉松底子不是棉花。5月22日，林某因分布流言，虚拟现实，打乱公共秩序，被当地公安机关依法行政拘留7天。其他一些区域的质检部分也给出了官方回应，山东出入境查验检疫局查验检疫技能中心针对涉事蛋糕样本进行了检测，陈述显现，肉松样品中未检出棉花内源基因，排除了山东网友质疑肉松蛋糕中增加了棉花的或许。安徽省食药监局也在其官方网站主页发布了紧迫驳斥流言声明，声明称，安徽省合肥市肥东县食药监局奔赴网友视频中的相关企业进行查询，未发现该企业有任何收购运用棉花的痕迹，出产肉松的主要质料为鸡肉。在媒体现场监督下，查询组模仿视频做法对肉松进行了水洗。成果发现，经水洗后肉松的确为白色絮状，能够点着，但品味为鸡肉味，且焚烧时散宣布肉烧焦的臭味，与棉花有本质区别。检测成果也显现，送检肉松的蛋白质含量为27.09%，与肉松规范规则的含量相匹配。
我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授朱毅解说说，肉松水洗后的絮状物其实是肉的纤维，在外观上与棉花很类似，但口感却有很大差异。肉松进口即化，很松软；棉花看起来松软，放入嘴里却嚼不烂。如果然用棉花假充肉松，顾客一吃就会识破，商家不太或许犯这样初级的过错。别的，肉松主要成分是蛋白质，能够点着很正常。
朱毅剖析，诽谤者传达此类视频或许出于以下几个意图，一是的确不了解肉松是不是棉花，期望经过视频得到解惑并广而告之；二是招引眼球，得到流量；三是商家之间存在不良竞赛，成心抹黑竞赛对手。关于诽谤者，专家呼吁相关部分进行严查严惩。湖南省张家界市食药监局工作人员提示，关于食物流言，咱们必定要不信谣，不传谣。这类流言往往有图有视频，但来历不清、没有清晰出处，我们不要容易信任。
肉松的真实做法
食物安全博士、食物与养分信息交流中心副研究员钟凯说，肉松又名肉酥，其质料主要是猪、牛、羊的精瘦肉，鸡、鸭、兔、鱼等也可制造肉松。传统肉松是用肉块经过煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松等工艺制成。
為了改进口感，肉松制造过程中还会增加糖、盐、酱油、香辛料等辅料。依据相关规范，肉松中还可增加豆粉或豆类蛋白作为辅料，但份额不该过高。这样做既可进步肉松的产值，降低成本，又可使豆类蛋白和肉类蛋白相得益彰，进步肉松的养分价值。
假肉松更需重视
尽管肉松不或许是棉花做的，但钟凯提示，因为行业界缺少统一规范，有些厂家为了贱价竞赛，在肉松中增加辅料的份额越来越高，乃至有的肉松里根本不含肉，而主要是用猪肉香精调味做出来的“肉味豆粉”，这被媒体称为“假肉松”。这种肉松肌肉纤维少，几乎没有纤维感，缺少咀嚼感。购买肉松时，要看包装上的商品名和配料表，若配料表里边只要豆粉、淀粉而没有肉，则是假肉松。
肉松归于加工肉制品，很难经过色香味、形状来判别其质料的质量。因而，必定要到正规渠道购买，不要买散装肉松，也不要盲目信任网上那些“传统工艺、家庭克己”的肉松。
