专家简介
马志英 上海市食物研讨所技能总监，教授级高级工程师，上海市食物学会食物安全专业委员会主任，上海市食物協会专家委员会主任。长时刻从事食物生化、食物工艺和食物安全范畴的科研工作，掌管完结十多项国家和省部级严重科研项目。
前不久，有关“普洱茶有没有黄曲霉毒素、喝普洱茶会不会致癌”的争辩引起了我们的注重。喝过普洱茶的人不少，常常喝普洱茶的人愈加关怀自己喝的普洱茶有没有问题，会不会因摄入黄曲霉毒素而诱发癌症。
普洱茶有没有黄曲霉毒素
剖析一下争辩两边对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素的依据，能够判别一下其定论是否合理。
正方：普洱茶遍及含有黄曲霉毒素
正方以为：“商场上普洱茶遍及含有黄曲霉毒素和其他真菌毒素，有的含量还十分高。”依据是：在国际和国内的期刊论文中，查到普洱茶检出黄曲霉毒素的论文。其间，广州市疾病防备控制中心、南昌大学、深圳市疾病防备控制中心等相关人员宣布的3篇论文中，别离报导了检查广州商场、南昌商场和深圳商场上的湿仓普洱茶合计190份，140份检出黄曲霉毒素，占比73.7%，有的还检出伏马毒素和吐逆毒素；云南农业大学、中国农科院油料作物研讨所等相关人员宣布的4篇论文中，别离检查了商场上的普洱茶合计185份，45份检出黄曲霉毒素，占比24.3%。依据这些检测成果，并以普洱茶出产、贮存无法确保不会污染有害真菌为由，该方以为，商场上普洱茶遍及含有黄曲霉素和其他真菌毒素，有的含量还十分高。
反方：普洱茶根本不会发生黄曲霉毒素
反方则以为：广州市疾病防备控制中心和南昌大学论文检测的都是湿仓普洱茶（有些茶商为了使茶品显得年代久远，使用高温、高湿的环境使茶叶快速陈化，缩短发酵时刻，这就是湿仓普洱茶），它们根本上会有白霜，严重者会呈现霉变；而干仓存储普洱茶是商场干流，根本不会发生黄曲霉毒素。并且，广州市疾病防备控制中心的研讨人员也声明，他的试验仅仅针对保存差的、价格极低的普洱茶，不能代表商场上悉数普洱茶。
反方拿出的依据是：“深圳市计量质量检测研讨院食物检测所每年检测黄曲霉毒素的样品有约1.5万批次，2008年还承当了国家质检总局‘食物及原猜中真菌毒素检测办法研讨项目，对茶叶中的真菌毒素进行了了解查询，并未发现茶叶存在真菌毒素污染危险；在之后每年的国家危险监测和客户托付查验中，也并未发现茶叶中检出黄曲霉毒素B1。”还有：“依据云南省产质量量监督查验研讨院给出的数据，近五年来对普洱茶的检测中，从未检出过黄曲霉毒素”。此外，该方还举出我国历年出口到欧盟等国的普洱茶也没有检出过黄曲霉毒素的依据。反方还列举出不少文章，阐明在普洱茶正常出产工艺和贮存过程中不会发生黄曲霉毒素的理由，一起又指出，曩昔检测黄曲霉毒素有的选用酶联免疫法，简单发生假阳性。最近，云南农业大学会同吉林省产质量量监督查验院进行检测，用液相色谱-串联质谱法检测随机检查的云南普洱茶样品10份，均未检出黄曲霉毒素；北京某查验组织在商场随机抽检23种生普洱和熟普洱，也没有发现黄曲霉毒素超支。
“茶院士”：普洱茶中黄曲霉毒素检出率低且浓度不高
中国工程院院士陈宗懋的文章以为：“普洱茶质料不是黄曲霉菌的适生基质。当然，在一些极点的环境条件下或贮藏条件不良时（如过火湿润等），不能扫除黄曲霉菌在普洱茶上成长和繁衍的或许。”关于普洱茶中黄曲霉毒素的含量问题，他查阅了近年来宣布的材料：
“在国外，有印度、伊朗、奥地利、德国等国科学家合计剖析了209个普洱茶样品，这些茶样首要产自我国。成果表明，阳性样品有23个，占样品的11%；其间，黄曲霉毒素B1含量高于5微克/千克的茶样有9个，占样品的4.3%。”
“在国内，中国农业科学院油料作物研讨所、云南农业大学、广东省疾病防备控制中心、云南大理质检中心、广东中山市质控中心、湖南农业大学等6个单位测定的452个普洱茶样品中，检出有黄曲霉毒素的样品有42个，占样品总数的9.3%；有17个茶样中的黄曲霉毒素含量高于5微克/千克，占样品总数的3.8%”。
所以，陈宗懋院士的定论是：“上述成果表明我国的普洱茶中黄曲霉毒素的检出率低且浓度不高。”
剖析：或许10%的普洱茶有黄曲霉毒素，仍需大样本检测
“兼听则明”，归纳上述争辩剖析：商场上的普洱茶不或许100%没有黄曲霉毒素，而所谓的100%检出黄曲霉毒素也是在某种特定的抽样条件下呈现的。现在商场上的普洱茶终究是否遍及含有黄曲霉毒素，没有数据支撑。有些检测数据剖析，黄曲霉毒素的检出率或许在10%左右。我国没有拟定和公布茶叶中黄曲霉毒素的答应残留规范，当时商场上普洱茶黄曲霉毒素污染的实在情况终究怎么，还需求进一步的客观数据来剖析。检测的样本量应足够大，尤其是样本的抽取应有代表性，能实在反映我国普洱茶商场的实践情况。这种大范围的根底了解检测，需求时刻、人力、物力等，期望政府监管部门和有关组织能及时、威望地进行危险监测评价。
普洱茶中的黄曲霉毒素会不会致癌
这个问题与上述问题有关，应该进行科学的危险评价并结合流行病学查询后答复。危险评价的要害，还得看喝普洱茶时黄曲霉毒素进入人体的量是多少。这又与两个要素有关：一是普洱茶冲泡出的茶水中的黄曲霉毒素含量；二是必定时刻内喝这些普洱茶的量。
茶学专家陈宗懋的评价计划是：普洱茶中的黄曲霉毒素B1含量取我国检测中的最高值16.1微克/千克，普洱茶每天饮用量取国际最大喝茶量的2倍，为26克，黄曲霉毒素B1在水中的溶解度为100毫克/升，以此核算得出，每天经过饮用普洱茶摄入的黄曲霉毒素的量是0.042 ～ 0.063微克，每1000万人中仅3.2人会因饮用普洱茶而诱发原发性肝细胞癌（448人/14亿人口），因而，因普洱茶中黄曲霉毒素引发的致癌危险极低。
有报导指出，其他专家也评价过致癌危险，设定条件是天天喝、长时刻喝黄曲霉毒素B1含量为8.52微克/千克的普洱茶，假定有一半黄曲霉毒素会从茶叶溶出到茶汤里，评价成果是：每年添加的肝癌发病率为0.027/10万人（370人/13.7亿人口）。
以上理论评价成果都以为，普洱茶中黄曲霉毒素引发的致癌危险极低。当然，这些是部分专家的理论核算，还需结合流行病学查询进行更谨慎科学的危险评价。
笔者以为，关于普洱茶安全危险的沟通应该是件功德，能够促进出产厂商更注重质量安全、政府部门更完善危险监控和规范拟定等、顾客更了解危险实在情况。
怎么安全购茶、储茶和健康喝茶
顾客应从正规出售途径购买质量正常、外观洁净的干仓普洱茶，不要选购那些已经有白霜、霉点、发潮的普洱茶。有异味、夹有非茶类杂物的普洱茶肯定是残次茶。
普洱茶不用密封贮存，但要放在通风、避光的环境中，不要放在高温、高湿的环境中，温度最好不超越30℃，湿度不超越70%。可用陶罐或纸箱独自寄存，防止不同茶叶混放。不要常常翻动，避免污染杂菌。
依据危险涣散和养分均衡的原理，我们能够考虑喝些不同种类的茶叶，各种茶都有各自的优缺点，养分保健作用和安全性也不相同，不用专喝一种茶。endprint
