【虾煮熟头部变绿 网友疑有毒】
编者按：先别啥事儿都往食物安全上想嘛，听科学家叙述另一种或许性……
这两天，微博上的吃货们不断转载着两张疑似露出食物安全问题的图片：一包被忘记在冰箱里的金针菇“窘境求生”，顶破保鲜膜富丽丽长高数厘米，被一些媒体官微冠以“一张图通知你金针菇打了多少激素”的标题；一碟烧熟的河虾头部发绿，发图人抑郁表明“吓得决断扔了”。网友们纷繁惊慌谈论：你还敢吃金针菇/河虾吗？
不过，科学家们关于这些怪异现象却有其他主意。广东省食用菌协会专家组组长李泰辉和我国水产科学研究院南海水产研究所副所长李来好都对记者表明，谨慎来说，这图片上的金针菇和河虾有没有问题，都是要通过专业检测才能够得知，可是，在他们的专业认知领域内，确实存在所谓的金针菇逆天成长、河虾脑壳变绿的合理科学解说。
事情始末
科普一出 原博删帖
记者看到，“金针菇放冰箱里竟自行成长”和“煮熟河虾头部变绿引网友震动”都先后登上了新浪微博的热门话题榜。
一开始，网友们的跟帖也迥然不同：“太厌恶了！再也不吃金针菇/河虾了！”“现在的毒食物真是花样百出啊！”
不过，上微博的专业人士也很快展开了科普。科普网站果壳网征引身份阐明为“植物分子生物学在读博士”的网友“@fengfeixue0219”的解说以为，金针菇自身耐冷，在漆黑、湿润环境中简单成长，冰箱刚好供给了这样的环境，图中的金针菇也带有部分培养基成分，这些要素一起效果使金针菇在收成之后仍能够成长。单凭这一点不能阐明培养时使用了成长调节剂（激素）。
关于绿头虾，网友“@冰寒”也发布了身份为水科院某所科研处副处长、博士的同学的专业定见，制作了图文并茂的科普帖指出，“依据绿色区域，考虑虾的解剖特色，以为不或许是孔雀石绿，而是某种藻类”。
记者注意到，到昨日，发布原始音讯与图片的两名网友都现已删除了博文。但是，只保留了图片与质疑文字、没有科普定见的博文仍在微博上很多撒播。不过，后来留言谈论的网友有适当一部分承担起“职责科普”的职责，表明本相不一定如博文说的那样可怕。
本地连线
科学家眼里的“逆天金针菇”
这菇质量好啊，成长能力强
关于“逆天成长”的金针菇，我国菌物学会副理事长、广东省食用菌协会专家组组长李泰辉教授对记者表明，他根本赞同果壳网的说法：“金针菇确实是低温菌种，尽管培养进程中温度多有动摇，但要长得好的话，培养进程中温度有时需求调低至三四摄氏度。”
“广东市面上卖的金针菇根本现已切掉了培养基，但根部仍是有贮存养分的，足以支撑菌种持续成长。”李泰辉教授以为，“打激素”的或许性不大，一是由于激素也不廉价，“成本会很高”，二是金针菇对成长环境要求比较严厉，乱增加东西搞不好就死了，“那人家要赔本的”。
李泰辉教授介绍说，顾客在购买金针菇的时分，只需金针菇不变色，不呈现异味，并充沛煮熟，那根本都是安全的。
“那位买了在冰箱里成长的金针菇的顾客，假如闻一闻没怪味，看一看没变色，只需没超出厂家标明的保质期，那这菇还能吃。”他还笑称，这金针菇如此“神勇”，反而或许阐明晰它质量好，“成长能力强”。
科学家眼里的绿头虾
或许是虾青素，孔雀石绿不是绿色的
关于绿头虾，我国水产科学研究院南海水产研究所副所长李来好表明，相比较“藻类说”，依据现已把握的信息，他会倾向于那更或许是虾壳内的虾青素。
关于网友置疑的“孔雀石绿说”，李来好的口气有点抑郁：“孔雀石绿可不是绿色的啊……这种溶于水的物质冲冲水就没了，怎样还会残留在虾头里？要是孔雀石绿是绿色的，那不一眼就能看出来了，咱们还费这么大劲去检测它干什么？”
他泄漏，自己从业进程中有遇见过虾头变黑、变绿的状况，“变黑或许是多酚氧化酶所造成的，变绿则一般是虾青素的效果，后者的状况一般会呈现在淡水虾上”。李来好说，假如是上述这两种状况，那么都是安全的，顾客能够定心吃。
